姜黛珠研究员宁夏农业技术推广总站
2009-6-23
蔬菜的无机营养
蔬菜植物体内已发现有40种元素，其中碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、氯、硼、锌、锰、铜、钼等16种元素是蔬菜正常生长发育不可少的“必需元素”。
蔬菜植物体干物重中90%以上是碳、氢、氧构成的有机物。这3种元素来自叶片从空气中吸收的二氧化碳和根从土壤中吸收的水。其余13种元素，在蔬菜植株体中的比重仅占10%以下，而且主要是根系从土壤或人工合成的水溶液中吸收的；其中氮、磷、钾、钙、镁、硫吸收的量较大，称大量元素。其他7种吸收的量很少，为微量元素。大量元素中的氮、磷、钾三种元素被蔬菜吸收的多，而土壤中又较缺乏，所以对菜田必须经常施入，以补土壤之不足。
1.各种营养元素对蔬菜的生理作用，具体情况见表1—1。
表1-1 各种元素对蔬菜的生理作用
元素
名称
生理作用
缺素表现
被吸收的形态
碳
体内碳水化合物的主要成分
茎叶细小，叶色淡黄
以CO2进入植物体
氢
体内碳水化合物的主要成份，与氧构成水，是蔬菜生育的必须条件
缺水时叶片萎焉，生理活动受阻
以H2O进入植物体
氧
体内碳水化合物及水的主要成份空气中的氧是呼吸的必要条件
缺氧时蔬菜呼吸受阻，甚至窒息死亡
以CO2、H2O及O2进入植物体
氮
体内蛋白质、核酸、酶、激素及叶绿素的主要成份，影响细胞的分裂与生长，全生育期都需要
生育衰弱，茎叶细小，色泽黄淡，从老叶开始脱落
主要是NO3-，NH4+也能被吸收
磷
体内核酸、核蛋白、磷脂等构成原生质的主要成份，在能量代谢中起关键作用
生育衰弱，茎叶细小，呈直立状，无光泽而浓绿，叶脉及茎出现紫色
H2PO4-、HPO42-、PO43-
钾
以无机态存在体内，与维持细胞膨压，调节水分吸收，提高酶活性及有机物合成等生理功能有关
从老叶开始，由绿变黄至变褐，叶缘如烧焦状，进而叶脉间成斑状，以至枯死
K+
钙
与维持细胞膜、细胞壁的正常结构，中和酸性，调节PH值及渗透压有密切关系
茎根先端及幼叶褐变腐烂或果脐腐烂
CA++
镁
是叶绿素不可少的构成成分，同时影响磷素的吸收及脂肪的形成
从老叶开始叶脉变黄，直至枯死
Mg++
硫
是蛋氨酸、胱氨酸及半胱氨酸的组成成分
先是幼叶失绿，严重时全部叶片失绿
SO42-
铁
是组成叶绿体所必须的元素，在光合、呼吸中具有携带电子的作用
先是新叶及侧芽失绿，后叶脉黄化
Fe++
锰
影响多种酶的活性，与光合作用及蛋白质的形成有关
叶片黄化，并多枯死
Mn
硼
促进细胞的正常分裂及生长
苗端及根冠坏死，生长停止。茎髓部变色，多空洞
B
锌
促进多种酶的活性，影响碳水化合物的代谢及氮的利用。又是某些生长素的成分
叶片变细小，畸形，变软
Zn++
铜
是某些酶的组成成分，具有传递电子的作用，与光合作用及氮的固定有关
叶片变细小，畸形，变软
Cu++
鉬
是硝酸还原酶的组成成分，影响催化作用与蛋白质的合成，也与固氮有关
Mo
氯
促进淀粉酶的活性，调节细胞液的PH
叶萎焉、失绿坏死变褐
Cl-
2.营养元素的吸收：植物吸收的无机营养元素，先以离子状态被吸附在植物根吸收区的表面，经过皮层及中柱鞘细胞间的渗透作用，移动到植物木质部，并以近似于分泌作用的方式进入木质部导管。再由蒸腾作用，经茎部导管向上移到叶部，参与各项生理活动。各种元素被吸收的多少与蔬菜根系选择吸收的特性有关。
3.营养元素的吸收量：各种蔬菜吸收营养元素的量及其比例，不仅受温度、光照、pH值、根际供氧、营养元素浓度及离子间相互作用等环境因素的影响，而且因蔬菜种类、类型、品种、栽培季节、生长发育阶段及其生育强弱的不同而异。一般每生产1吨蔬菜，约吸收氮2—4千克，磷0.8—1.2千克，钾3—5千克，钙1.5—2.5千克，镁0.3—0.7千克。其吸收比例是氮：磷：钾：钙：镁=6：<span cm_c2_side="" bg_f2"="" >
